小龙虾的头能不能吃？

小龙虾的头能不能吃？这样处理，干净又入味，吃得更放心

小龙虾是火爆整个夏天，也火遍南北的美食，每年夏季回湖南老家，短短几天时间，一定要吃上几次龙虾，才算没白回去。小龙虾味道的好坏，不仅是取决于厨艺，也和龙虾的品质有很大的关系。

有人不喜欢吃小龙虾，是因为觉得它重金属超标，又生长在污水中。其实小龙虾有着良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。目前研究显示，小龙虾的重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

所以，如果是自己家里做小龙虾，除了刷洗干净之外，还要去掉虾鳃和内脏，把虾头壳掀开，只留下虾黄，其他的虾鳃，虾胃、虾肝都清理掉，再从尾部中间的位置，把虾线（就是虾肠）去掉，基本就算清理比较干净了。对于虾黄，比较有争议，其实这团东西是虾的卵巢，是可以食用的，味道也不错。去掉虾线的做法，有人觉得肉质会变得松散了，其实只要是刚处理好，不要放太久，是不会影响口感的，肉质照样紧实美味。

【蒜蓉小龙虾】

所需食材：小龙虾适量，大蒜一两头，生姜，葱，香叶，大料，啤酒一罐，油，盐，糖，生抽。

具体做法和步骤：

1、先清理龙虾。用刷子把龙虾的钳子，腹足，背部都刷干净，然后把虾头的壳用剪刀掰开，虾黄剔除出来，单独放在碗里，其他的虾鳃，虾胃、虾肝都清理掉不要了，再次用清水洗干净。

2、大蒜切成蒜末，生姜切片，香葱打结，大料和香叶都准备好。

3、锅内倒油，先把蒜末，生姜炒出香味，油温不要太高，火也不要太猛，要不蒜末糊掉了就会发苦。再把清理好的龙虾放进来翻炒，炒两三分钟，倒入一罐啤酒，也可以用一半清水一半啤酒，把虾黄倒进来一起焖煮，另外把葱结，香叶和大料放进来一起煮，加点盐调味，白糖提鲜，盖上锅盖，水开之后，中火煮15分钟。

温馨提示：

煮小龙虾的时间，不建议太短了，15分钟左右的高温蒸煮，能有效杀菌，自己吃的也更放心一些。死掉的龙虾一定不要食用了，因为龙虾体内的细菌会大量繁殖，有的细菌还会产生毒素。